Sfincione, a Bagheria ne fanno uno speciale: se vai in questo forno mangi quello originale | La ricetta non cambia dal 1950

Uno dei cibi siciliani più amati è lo sfincione, re dello street food salato. La versione bagherese è amatissima. 

Lo street food siciliano è un vero e proprio universo di sapori e tradizioni, capace di conquistare i palati di turisti e residenti. Tra le innumerevoli specialità che si possono gustare passeggiando per le vie delle città siciliane, un posto d’onore spetta sicuramente allo sfincione.

Questa preparazione, con la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile, rappresenta un’icona della gastronomia popolare dell’isola. Lo sfincione è una sorta di pizza alta e soffice, condita con ingredienti semplici ma saporiti. La base è costituita da un impasto lievitato, simile a quello del pane, che viene steso in teglie rettangolari e condito con una salsa a base di pomodoro, cipolle, acciughe, origano e formaggio (solitamente caciocavallo o tuma).

La cottura avviene in forno, dove l’impasto si gonfia diventando morbido e il condimento si amalgama creando un sapore unico e appetitoso. La sua consistenza spugnosa e il sapore intenso lo rendono un piatto ideale da gustare caldo, appena sfornato, ma è ottimo anche freddo.

Lo sfincione è un elemento immancabile nelle feste popolari, nelle sagre e nelle rosticcerie siciliane, dove viene venduto a tranci come spuntino o pasto veloce. La sua semplicità e il suo legame con la tradizione lo rendono particolarmente amato da tutte le generazioni. Esiste una variante dello sfincione molto apprezzata, tipica della cittadina di Bagheria, nei pressi di Palermo.

Lo sfincione bagherese

Lo sfincione bagherese, conosciuto anche come sfincione bianco, è una gustosa variante tipica della città di Bagheria, molto apprezzata sia dai locali che dai turisti in cerca di sapori autentici. A differenza dello sfincione palermitano, che si caratterizza per la presenza del pomodoro nella sua salsa, lo sfincione bagherese ne è completamente privo, offrendo un profilo di gusto differente e distintivo.

La preparazione dello sfincione bagherese prevede un impasto di pane soffice come base, condito con cipolle stufate, acciughe, tuma e anche ricotta di pecora. A completare il tutto, una generosa spolverata di pangrattato tostato, che in cottura crea una crosticina dorata e croccante. Questa combinazione di ingredienti conferisce allo sfincione bagherese un sapore unico e delicato.

Lo sfincione bianco del panificio Valenti

Uno degli sfincioni bagheresi più rinomati e apprezzati, sia dai residenti che dai visitatori, è quello prodotto dall’Antico Forno Valenti di Bagheria. Questa storica attività vanta una tradizione che affonda le radici nel lontano 1887 e, con orgoglio, è oggi gestita dalla quinta generazione della famiglia Valenti, testimoniando un legame indissolubile con l’arte della panificazione locale.

L’Antico Forno Valenti è un vero e proprio punto di riferimento per chi desidera assaporare l’autentico sfincione bagherese, preparato seguendo ricette tramandate di padre in figlio. La passione e la dedizione della famiglia Valenti nel preservare le antiche tecniche di lavorazione e nella selezione di ingredienti di qualità contribuiscono a rendere il loro sfincione un’eccellenza del territorio.