Ricotta salata, come a San Giuseppe Jato da nessuna parte | È una delizia, il segreto del pascolo selvaggio

Tra le colline della Sicilia occidentale si nasconde un formaggio che racchiude il sapore autentico di una terra antica.

Nel cuore della Valle dello Jato, a pochi chilometri da Palermo, esiste un luogo dove la tradizione casearia non è mai scomparsa: San Giuseppe Jato. Qui, dove il tempo sembra rallentare, la ricotta salata non è solo un ingrediente, ma un simbolo di identità, cultura e semplicità contadina.

Il borgo ha una storia relativamente recente: fu fondato nel 1778 dal marchese della Sambuca sui terreni appartenuti ai Gesuiti, in un’area fertile e strategica per i commerci interni dell’isola.

Nonostante una violenta frana nel 1838 ne distrusse gran parte, il paese rinacque e mantenne vive le sue tradizioni agricole e pastorali, diventando un punto di riferimento per la produzione di formaggi autentici.

È in questo contesto che nasce la ricotta salata, un prodotto che conserva intatta la genuinità della lavorazione artigianale. A differenza di altri formaggi più commerciali, qui gli animali pascolano ancora allo stato brado, nutrendosi di erbe spontanee che arricchiscono il latte di profumi e nutrienti naturali.

Un metodo antico per un sapore che conquista

La lavorazione della ricotta inizia dal siero residuo della produzione di altri formaggi ovini o misti, riscaldato lentamente fino a far riaffiorare la crema bianca e soffice. Dopo essere scolata, la ricotta viene salata a secco e lasciata stagionare, assumendo così una consistenza più compatta e un gusto più deciso, perfetto per essere grattugiato sulla pasta o gustato a tocchetti con pane e olio.

Questo processo è frutto di una sapienza antica, che i pastori della zona custodiscono gelosamente. Non c’è fretta, né interventi tecnologici invasivi: tutto si svolge nel rispetto dei ritmi naturali e delle stagioni, proprio come si faceva una volta.

Il formaggio che racconta una terra

Ogni assaggio di ricotta salata di San Giuseppe Jato porta con sé l’essenza della Sicilia contadina: sapori forti ma equilibrati, profumi intensi, e una memoria collettiva che si tramanda di generazione in generazione. È un prodotto che si inserisce perfettamente nella dispensa contadina, pensata per resistere alle stagioni di magra e offrire nutrimento e piacere in ogni momento dell’anno.

In un mondo dove l’omologazione ha spesso la meglio sull’identità, la ricotta salata di San Giuseppe Jato rappresenta una felice eccezione. Non è solo un formaggio, ma una storia da gustare, un piccolo tesoro che, una volta scoperto, non si dimentica più.